Har du också blivit sugen på matlagningsmetoden som alla pratar om? Sous vide betyder under vakuum. Metoden innebär att du vakuumförpackar det som ska tillagas och sedan sänker ner det i ett vattenbad med en specifik temperatur.
Du låter maten ligga i vattenbadet så länge som krävs för det recept du använder dig av. När allting är klart kan du äta maten som den är, steka på för att få en fin yta, marinera i sås eller krydda på annat sätt.
Det finns mycket att säga om sous vide men en sak är säker, det är inte svårt! Visst kan vissa matvaror ta tid att laga till i vattenbadet. Men du behöver ju inte stå där och vänta. Till att börja med är det viktigt att du har allt som krävs för att laga mat med sous vide metoden.
Har du ett sous vide paket?
För att laga maten på detta vis behöver du en sous vide maskin vilket i grund och botten betyder att du behöver cirkulator-staven som hettar upp vattnet i en kastrull till rätt temperatur. Du behöver också en vakuumförpackare.
En sous vide kantin kan vara en djup kastrull som du har redan nu. Staven, cirkulatorn, som hettar upp vattnet kan fästas på en vanlig kastrull. Men det finns fördelar med att köpa ett sous vide paket där allting ingår. Du kan till och med få påsarna som du ska förpacka matvarorna i.
Ett billigt sous vide paket kan fungera alldeles utmärkt. Tänk dock på att det viktigaste är att du får rätt temperatur på vattnet. Du bör ha en sous vide temperatur som förblir korrekt. Om inte kan det vara svårt att följa en sous vide temperatur tabell för maten som du ska tillaga.
Sous vide bäst i test
Ett sätt att säkra att du får riktigt bra resultat med sous vide är att köpa sous vide bäst i test. Det finns flera modeller som anses vara otroligt effektiva och pålitliga. Du kan till och med använda din mobiltelefon för att med app styra processen och hålla ordning på rätt sous vide temperatur.
Kom ihåg att bästa sous vide för dig är en sous vide maskin som fungerar på ett sätt som du kan förstå. Det får inte bli för meckigt. Ta en titt på sous vide test och välj maskinen som du tycker verkar vettigast och som möter din budget.
Rätt sous vide temperatur
Du kan använda dig av en smart sous vide temperatur tabell för att få rätt temperatur på ditt vattenbad. Samtidigt ska det sägas att det är klokt att vara uppmärksam om hur det smakar. Du kan finjustera i enlighet med din smak och hitta perfekt läge för din sous vide kyckling såväl som för rostbiff och lax.
Här är några vanliga exempel:
| Kycklingbröst | 61 grader | 1 timme |
| Entrecote | 57 grader | 3 timmar |
| Oxbringa | 58 grader | 72 timmar! |
| Lammkarré | 56 grader | 3 timmar |
| Lax | 45 grader | 25 minuter |
Grönsaker kan också tillagas med sous vide. Här behöver du dock lite högre temperatur. Morötter kräver 84 grader under 40 minuter för att bli goda. Broccoli är klart på en kvart med samma sous vide temperatur.
Sous vide recept
Det finns en massa recept för sous vide matlagning och det är inte så konstigt. Det går ju i stort sett att laga allt med sous vide tekniken! Vi ska ta en titt på några av de vanligaste. Alla är inte billiga recept för det kan givetvis kosta en slant till exempel med lammstek sous vide.
Samtidigt är tekniken smart på så vis att du minimerar risken för att bränna maten eller på andra sätt förstöra den. Ska det lagas lyxig mat kan det faktiskt dra ner på kostnaden just för att du kör med vakuumtekniken.
Låt oss kika på några populära sous vide recept…
Sous vide kyckling
Har du kycklingfilé hemma kan du få till otroligt god sous vide kyckling med några enkla ingredienser. Salta kycklingen, krydda med salt och örter som du tycker om. Lägg en klick matfett i påsen och förslut den med vakuummaskinen.
Lägg i sous vide badet under en timmes tid på 70 graders temperatur. Servera med ris, sallad och en dressing. Din kyckling sous vide är klar!
Du kan göra kycklingfilé sous vide såväl som andra typer av kycklingkött som du har hemma. Men det ska sägas att det här verkligen är en fantastisk teknik när du har filé hemma. Just sous vide kycklingfilé har en tendens att bli riktigt mör men ändå genomlagad och säker att äta.
Rostbiff sous vide
Det är lätt att göra rostbiff sous vide. Det som kommer att påverka hur din sous vide rostbiff blir är givetvis tid och temperatur. Om du vill ha den medium bör du räkna med omkring 8 timmar i 57 grader för en bit på omkring 1 kg.
Du kan krydda din rostbiff sous vide på lite olika sätt. Ett tips är att blanda hackad vitlök med lite salt och någon örtkrydda. När sous vide rostbiffen är redo bör du låta den vila en stund innan servering. Dessutom kan du steka på den lite i en stekpanna för att få en riktigt aptitlig yta.
Skär köttet i skivor och servera med sallad. Potatissallad och rostbiff är en klassiker men visst kan du vara lite äventyrlig och testa andra kombinationer.
Här kan du se hur man gör billig rostbiff med sous vide!
Oxfile sous vide
Sous vide oxfile är populärt för att du kan få en så perfekt konsistens på köttet. Du bestämmer dig för vilken innertemperatur du vill få på din filé och sedan är det bara att dra igång. Oxfile kräver cirka 3 timmar i 60-62 grader för att bli bra med sous vide tekniken.
Du lägger cirka 1 kg oxfile i vakuumpåsen och tillsätter lämpliga kryddor. 3 kvistar rosmarin, 5 vitlöksklyftor, 25 gram matfett, salt och peppar. Blanda till i påsen och förslut med vakuum. Lägg sedan i vattnet under 3 timmars tid.
Oxfile sous vide är mycket gott med potatisgratäng och en sås. Med 3 timmars tid i vattenbadet hinner du med råge tillaga potatisgratäng, sås och en sallad.
Sous vide entrecote
Ett härligt sous vide recept för entrecote inkluderar både smör och rosmarin. Om du kan använda färsk rosmarin blir det riktigt gott. Sous vide entrecote är verkligen smart för här slipper du riskerar torrt och tråkigt kött.
Med 1 kg entrecote har du tillräckligt för 6 portioner. Det här är vad du bör räkna med för en familj på 3–4 personer. Lägg i köttet i vacuumpåsen med salt och peppar. Lägg i smör och färsk rosmarin. Ställ in din sous vide cirkulator till 56 grader. När vattnet i ditt sous vid kar är varmt låter du påsen ligga i under 2 timmars tid.
Avsluta med att steka på köttet en stund i en stekpanna för att få en finare yta. Strö på kryddor och servera med kokt eller stekt potatis, sallad och kanske lite sous vide sparris!
Här kan du se hur du kan laga entrecote med sous vide:
Högrev sous vide
Högrev sous vide tar lite tid. Du behöver vänta minst 6 timmar på att den ska bli klar. Ställ in vattentemperaturen till 56 grader och lägg i den hela köttbiten i sin vacuumpåse. När köttbiten är färdiglagad kan du steka den en stund i smör och tillsätta kryddor.
Du kan också vända köttet i en god BBQ-sås för att få riktigt god smak. Innan du serverar skär du upp centimetertjocka skivor av din sous vide högrev. Det passar mycket bra att servera högrev sous vide med någon form av potatis. Pommes är bra.
Flankstek sous vide
För sous vide flankstek får du räkna med 8 timmar i ett vattenbad som håller 55 graders temperatur. Lägg köttbiten i vacuumpåsen med salt och peppar. När köttet är tillagat kan du steka på med smör och vitlök. Eventuellt lägger du också någon örtkrydda i pannan.
Ett tips är att steka på köttbiten en aning innan du vacuumförpackar och lägger i din sous vide kantin. Det kan förhöja smaken. Servera med sås, kroketter och en nyttig sallad.
Här är en video som visar hur du gör flankstek sous vide:
Lax sous vide
När du ska köpa sous vide paket är lax troligen en maträtt som du ser fram emot. Många lagar lax sous vide var och varannan dag. Det är enkelt och nyttigt. Framförallt blir det gott! Räkna med att lägga ner den vakuumförpackade laxen i 50 grader under 40 minuters tid.
Det finns recept för sous vide lax som ger dig mindre tid men temperaturen ska ligga på omkring 50 grader för att det ska bli bra. Om du vill ha lite mer krispig yta på laxen kan du steka den i smör när den kommer ur påsen.
Lägg till den saltade laxbiten i sous vide påsen. Tillsätt en matsked olivolja samt lite vitt vin. Du kan också krydda med gurkmeja och koriander för att få en härlig smak på fisken. En del tycker också om att addera lite vitlök i påsen.
Servera med kokt potatis och en sås som hollandaise eller en favorit. Glöm inte salladen!
Här kan du se hur lax sous vide tillagas på bästa sätt av MatGeek:
Ryggbiff sous vide
En sous vide ryggbiff tar inte mer än två timmar att bli klar. Sätt din sous vide cirkulator på 57 graders temperatur. Skär upp ett kilo ryggbiff i skivor. De bör ha en tjocklek på cirka 2 cm. Lägg ut dina ryggbiffskivor på ett bakplåtspapper och krydda med salt, peppar och vitlökspulver.
Vakuumförpacka köttbitarna tillsammans med lite olivolja. En del tycker att det blir godare med smör. När du ser att din sous vide kantin har en värme på 57 grader lägger du i påsarna. Efter två timmar plockar du upp och steker på i en stekpanna med smör och vitlök för en vacker yta.
Här kan du se en sous vide ryggbiff medium bli tillagad:
Torskrygg sous vide
Sous vide torskrygg är klar på cirka 40 minuter med en sous vide temperatur på 50 grader. Börja med att lägga dina torskbitar i citronljus och salt. Efter en kvart kan du skölja av fisken och lägga den på en pappershandduk.
Lägg på lite krydda innan du vakuumförpackar. Det kan vara gott med en färsk krydda som koriander eller dill. Salt, peppar och en skvätt vin kommer också att tillföra god smak. Om du vill kan du även lägga i en matsked olivolja.
När din torskrygg sous vide kommer ur påsen är den redo att servera. Perfekt med kokt potatis och en klassisk svensk sås till det.
Matgeek visar oss en perfekt sous vide torskrygg:
Lammstek sous vide
Lammstek sous vide är inte svårt men kräver några steg för att det ska bli bra. Bästa sous vide lammsteken behöver minst 8 timmar i din sous vide kantin för att du ska lyckas. Ställ in en temperatur på 58 grader.
Gnid in din lammstek sous vide med grenolata. Den gör du med smör som du smälter till gyllenbrun färg. Blanda ihop hackad persilja, rivet citronskal, citronsaft, vitlök, salt och peppar samt en dl olivolja.
När du lägger lammsteken i vakuumpåsen häller du också på det brynta smöret. Efter vattenbadet kan du steka på lammsteken i en panna för att få en finare yta på den. Servera med en potatisgratäng och sallad. Det blir perfekt!
Här kan du se hur du gör lammstek sous vide:
Hamburgare sous vide
Till och med hamburgare kan göras på detta sätt. Det kräver lite förberedelse men sous vide hamburgare är gott och kanske också nyttigare. Börja med att forma dina hamburgare. Du kan forma din köttfärs till en korv och sedan lägga den i kylen en stund. Skär sedan upp hamburgare från köttrullen.
När du ska vakuumförpacka dina hamburgare ska du tänka på att de pressas ihop av processen. Du kan alltså behöva lite tjockare bitar för att det ska bli bra. En del väljer att göra sous vide hamburgare i ziplock påsar av den typ du kan köpa på IKEA.
Ditt sous vide bad ska ha temperaturen 60 grader och sedan kör du dina hamburgare i badet under en halvtimme. Du kan låta de ligga i upp till 2 timmar men tänk på att de blir mindre saftiga ju längre de ligger.
Här kan du se hur du gör sous vide hamburgare:
Sous vide ägg
Det finns de som menar att sous vide ägg är perfekta. Du kan ställa in vattentemperaturen på 65 grader och sedan köra ägg sous vide under 40 minuter. Det ger en ganska lös konsistens som gör att du kan knäcka ett färdigt ägg över en pyttipanna.
Vill du undvika en torr gula i ägget ska du testa dig fram med sous vide ägg. Om du ökar temperaturen till 90 grader behöver du inte mer än 10 minuter för att få ett saftigt ägg med en härlig gula.
Högre temperatur tar dig närmre det hårdkokta ägget men det fina är just att du slipper den torra konsistensen.
Sous vide potatis
Du kör potatis sous vide i 90 grader under 1 timme och en kvart. Då får du perfekt potatis. Det blir härligt saftigt och genomkokt. Du slipper testa om potatisen är klar för det kommer den att vara. Superbra när du inte har tid att hålla koll på hur länge potatisen har kokat.
Matgeek säger att sous vide potatis är den bästa potatisen, se här!
Sparris sous vide
Om du har sparris av mellanstorlek kan du köra den på omkring 85 grader i en halvtimme. Då får du perfekt sparris sous vide! Det går också bra att tillsätta salt och peppar i påsen för att få mer smak på sparrisen.
Creme brulee sous vide
Om du vill göra crème brulee sous vide ska du använda dig av ziplock påsar. Du kan också behöva något att sänka ner påsarna med i din sous vide kantin. Det här är inte så svårt och du kan ganska snabbt bli klar med din sous vide creme brulee.
Creme brulee sous vide behöver omkring 80 grader under en halvtimme. Därefter ska skålarna med blandningen stå i kylen in upp till 8 timmar. Det krävs alltså lite planering men det här kan vara kul att testa. Du kan ju göra efterrätt med din sous vide och det är kul!
Ta en titt på denna video som visar dig precis hur du gör:
