Har du äntligen kommit igång med surdegsbaket? När du väl har fått häng på hur det hela går till så är det dags att ta det hela till nästa nivå. Att baka surdegsbröd kan vara en givande process men det finns många fallgropar som kan påverka resultatet.
Här går vi igenom några av de vanligaste misstagen och hur du kan undvika dem för att lyckas bättre med ditt surdegsbak.
Använd rätt redskap för surdegsbakning
Ett vanligt misstag är att använda fel redskap vilket kan påverka både jäsning och bakning. Du kanske började utan allt det där som proffsen sade att du skulle ha. Men nu när du väl bakar surdeg var och varannan vecka så inser du att det kanske ändå kunde vara bra med lite bättre bakverktyg.
Kika in på en sajt som Kitchenlab.se där du finner fina bakformar för dina surdegsbaguetter och mer. Gör upp en lista med det du behöver och beställ sedan hem så att du kan få riktigt goda resultat.
För att få ett bra resultat bör du se till att ha:
- En digital köksvåg – Surdegsbakning kräver precision och att mäta ingredienser med volymmått kan leda till inkonsekventa resultat.
- En degskrapa – Underlättar hanteringen av degen och hjälper dig att forma den utan att tillsätta för mycket mjöl.
- En jäskorg (banneton) – Ger brödet stöd under jäsningen och hjälper till att skapa en fin form och en jämn skorpa.
- En baksten eller gjutjärnsgryta – Hjälper till att bevara värmen och ger en bättre skorpa. En gjutjärnsgryta skapar dessutom en ångmiljö som gör att brödet kan resa sig bättre i ugnen. Det måste vara en djupare gryta så det kommer inte att fungera med din gjutjärnspanna.
- En termometer – För att kontrollera att brödet är genomgräddat (en innertemperatur på cirka 96 °C är lagom).
Genom att använda rätt redskap får du bättre kontroll över bakningen och ökar chanserna att lyckas.
Att inte mata surdegen regelbundet
En stark och aktiv surdeg är avgörande för att brödet ska jäsa ordentligt. Många hemma-bagare gör misstaget att använda en svag eller undermatad surdeg. Om din surdeg är trög eller luktar starkt av ättika, kan det vara ett tecken på att den är svulten.
Lösning: Mata surdegen regelbundet. Särskilt innan du bakar. En frisk surdeg bör bubbla och dofta friskt av yoghurt eller mild fruktighet. Mata den minst en gång om dagen om den står i rumstemperatur, eller en gång i veckan om den förvaras i kylskåp.
Att använda för kall eller för varm degvätska
Vattnets temperatur spelar en stor roll i jäsningsprocessen. Om du använder för kallt vatten, saktar jästen i surdegen ner och jäsningen tar för lång tid. För varmt vatten kan däremot skada jästen och leda till en deg som jäser dåligt.
Lösning: Sikta på en degvätsketemperatur runt 26–28 °C för att optimera jäsningen. Om du bakar i en kall miljö kan du använda lite varmare vatten för att kompensera.
Att inte ge degen tillräckligt med tid att jäsa
Det sägs ju att ett nyttigt bröd behöver tid. Surdegsbröd kräver långsam jäsning för att utveckla sin smak och struktur. Ett vanligt misstag är att skynda på processen och baka brödet innan det har jäst färdigt.
Lösning: Lär dig att läsa av degen istället för att bara följa tiden i receptet. En väljäst deg ska kännas luftig, ha ökat i volym och ge efter lätt vid ett tryck med fingret. Att kalljäsa degen i kylskåp över natten kan också förbättra smaken och strukturen.
Att knåda eller vika degen på fel sätt
Till skillnad från vanlig jäst deg behöver surdegsdeg inte knådas på samma sätt. Många gör misstaget att överknåda eller använda för mycket mjöl vid hanteringen vilket kan göra degen torr och kompakt.
Lösning: Istället för att knåda hårt, använd en teknik som stretch and fold – det innebär att du viker degen med fuktiga händer med jämna mellanrum under jäsningen. Detta stärker glutennätverket utan att förstöra luftigheten.
Att baka utan ånga
Om du bakar surdegsbröd i en vanlig ugn utan att tillföra ånga kan skorpan bli för tjock och hård innan brödet hunnit expandera.
Lösning: Skapa ånga genom att ställa in en plåt med hett vatten längst ner i ugnen eller spraya vatten på ugnens väggar de första minuterna av bakningen. Alternativt kan du använda en gjutjärnsgryta med lock, som naturligt skapar en miljö rik på ånga.
Tålamod och övning ger det bästa surdegsbrödet!
Surdegsbakning kräver tålamod och övning, men genom att undvika dessa vanliga misstag kan du få bättre resultat:
- Använd rätt redskap för att underlätta processen.
- Mata surdegen regelbundet för att hålla den aktiv.
- Använd rätt temperatur på vattnet för att optimera jäsningen.
- Ge degen tillräckligt med tid att jäsa.
- Hantera degen varsamt utan att tillsätta för mycket mjöl.
- Se till att baka med ånga för att få en fin skorpa.
Genom att följa dessa tips kan du ta din surdegsbakning till nästa nivå och få bröd med bättre smak, struktur och skorpa.
